Jęczmień i jego właściwości
Jęczmień i jego właściwości
Właściwości jęczmienia Jęczmień i jego właściwości Jęczmień i jego właściwości Jęczmień i jego właściwości
Jest uważany za najstarszą odmianę zbóż, znaną ludzkości — wzmianka o jego uprawie pochodzi z historycznych czasów starożytnego świata. Na przykład ślady tego zboża znaleziono w grobowcach egipskich sprzed pięciu tysięcy lat p.n.e. Jęczmień był znany starożytnym Etiopczykom, którzy używali go nie tylko jako źródła pożywienia, ale także jako surowca do odurzających napojów.
Trawa ta była uprawiana na ziemiach babilońskich, w Indiach, Azji i Chinach, był to najważniejszy plon starożytnego Rzymu. Istnieją dowody na to, że na terytorium, na którym obecnie znajduje się Szwajcaria, jęczmień był znany w epoce kamienia łupanego.
Obecne uprawiane obszary jęczmienia zajmują czwarte miejsce na świecie, drugie miejsce zajmuje tylko pszenica, kukurydza i ryż.
Trawa ta jest bardzo popularna w rolnictwie ze względu na krótki okres wegetacyjny, dzięki czemu ma czas dojrzewania w dość zimnych obszarach. Dlatego rośliny jęczmienne można nawet znaleźć wysoko w górach i daleko w rozległych regionach północnych.
Kultura ta jest odporna na mróz, suszę i niewymagająca bogatego składu gleby. Jęczmień i jego właściwości
Jęczmień jest wykorzystywany w różnych sektorach gospodarki. Główna ilość zebranego ziarna zamienia się w grys (na przykład zwykły jęczmień perłowy jest wytwarzany z jęczmienia). Mąka jęczmienna służy jako dodatek do pieczenia wielu rodzajów chleba. Chleb w całości zrobiony z mąki jęczmiennej nie jest pieczony — kruszy się mocno i twardnieje zbyt szybko. Jęczmień i jego właściwości
Mąka jęczmienna wytwarza także substytut kawy, który nie zawiera kofeiny. Znaczna ilość zboża wydatkowana jest na produkcję surowców dla browarów — jednocześnie ziarno kiełkuje do produkcji słodu. Ziarno jęczmienia służy również jako surowiec do produkcji alkoholu zbożowego (przy produkcji tak znanych napojów alkoholowych, jak szkocka whisky i angielski dżin).
Oprócz zastosowań w przemyśle spożywczym jęczmień jest podstawą do produkcji pasz. Nieleczone ziarno jęczmienia dodaje się do paszy dla świń i koni, ponieważ ma wyższą wartość odżywczą niż owies. Słoma jęczmienna jest również wykorzystywana jako pokarm dla zwierząt gospodarskich. Czasami, w przypadku zielonki, jęczmień jest specjalnie obsiany.
Jak wybierać i przechowywać produkty jęczmienne Jęczmień i jego właściwości
Wybierając produkty jęczmienne w sklepie, warto zwracać uwagę na zboża jęczmienne. Rzeczywiście, w jego produkcji, w przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, nie stosuje się technologii szlifowania i polerowania, co ma pozytywny wpływ na zachowanie składników odżywczych i błonnika. Jeśli wybierzesz przy zakupie zbóż przezroczyste opakowanie, możesz ocenić jakość przetwarzania i brak zanieczyszczeń.
Obecność kropelek wilgoci wewnątrz worka z ziarnami jęczmienia perłowego lub kaszy jęczmiennej jest wysoce niepożądana, mikroorganizmy chorobotwórcze szybko rozwijają się na mokrych ziarnach (taki produkt może być nawet zatruty).
Kasza jęczmienna, pakowana w polietylen, jest przechowywana przez krótki czas i staje się zjełczała. Preferuje się opakowanie kartonowe, by produkt zachował jakość przez cały okres trwałości, który wynosi od sześciu do dwunastu miesięcy. Jęczmień i jego właściwości
Świeżość jęczmienia perełkowego może być również określona przez obecność zapachu: stary jęczmień go wcale nie posiada lub jest stęchły.
Ziarno jęczmienia, w zależności od stopnia rozdrobnienia, jest podzielone na liczby od jednego do trzech, w sklepach zazwyczaj sprzedaje się mieszaninę wszystkich liczb. Zachowują swoje korzystne właściwości przez cały okres przydatności do spożycia (do piętnastu miesięcy). W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej jest przesypać ją do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w ciemnym, suchym miejscu.
Jęczmień a kalorie Jęczmień i jego właściwości
Kaloryczność jęczmienia w postaci ziaren wynosi 288 kilokalorii na 100 g. Po przetworzeniu zawartość kalorii wzrasta do 313 kcal. Możliwe jest obniżenie wartości energetycznej jęczmienia zbożowego, jeśli jest ono przygotowywane razem z innymi produktami. Na przykład, kasza jęczmienna z ziemniakami „rozdaje” tylko 150 kcal.
Jęczmień perłowy jest nieco bardziej pożywny — jego wartość energetyczna wynosi 320 kcal. Gotowana w wodzie kasza jęczmienna zachowuje tylko 109 kcal, co tworzy już na dietetyczną żywność, podczas gdy zupa jęczmienna zawiera tylko 43 kcal na sto gramów.
Nadmierne stosowanie w produktach mlecznych i kaszach jęczmiennych masło, oczywiście znacznie zwiększa kaloryczność końcowych dań, zmniejszając ich właściwości dietetyczne. Jęczmień i jego właściwości
Właściwości płatków jęczmiennych
Skład i dostępność składników odżywczych
Jęczmień to prawdziwy magazyn witamin, makro i mikroelementów. Zawiera wysoką zawartość błonnika. Zawiera witaminy z grupy B, PP, E, H, choliny, fosforu, chloru, siarki, potasu, sodu, wapnia, potasu. W trawie znajdują się żelazo, jod i cynk, miedź, selen i molibden, krzem i mangan, chrom i fluor, aluminium, tytan i cyrkon.
Przydatne i lecznicze właściwości Jęczmień i jego właściwości
Włączenie do diety zbóż i zup z jęczmieniem jest zalecane dla osób z nadwagą. W tym przypadku zawarta w niej celuloza staje się szczególnie przydatnym pierwiastkiem, działa drażniąco na jelita i prawie nie wchłania się, co zwiększa perystaltykę.
W ostrych zapalnych chorobach jelit bardzo pomocny jest śluzowaty bulion z kaszy jęczmiennej (zwłaszcza o dużym stopniu rozdrobnienia). Pozytywny wpływ diety jęczmiennej jest zauważalny w przypadku egzemy, łuszczycy, piodermii. Jęczmień i jego właściwości
Pomocny przy przeziębieniach będzie wywar z mąki jęczmiennej. W przypadku chorób skóry stosuje się kąpiel z ekstraktem zbożowym. Jęczmień znany jest z działania moczopędnego. W przypadku gorączki woda jęczmienna ma działanie chłodzące i nawilżające.
Stosuje się ją zarówno w czystej postaci, jak i z dodatkiem kopru włoskiego i pietruszki.
Gorąca maść z jęczmienia pomoże pozbyć się piegów. Dna ustąpi, jeśli przygotujesz medyczny bandaż jęczmienny, z dodatkiem octu i pigwy.
Słód jęczmienny poprawia metabolizm, pomaga pozbyć się wrzodów i pryszczów. W cukrzycy przydatny jest ekstrakt słodowy. Tradycyjna medycyna zaleca buliony jęczmienne, kawę jęczmienną do leczenia gruźlicy, gardła, skrofuły, hemoroidów, kamieni nerkowych, poprawy snu.
Jęczmień jest również stosowany w kosmetologii przy produkcji szamponów, balsamów, kremów.
Zboża jęczmienne są używane do gotowania zup i wszelakich dań. Jęczmień i jego właściwości Jęczmień i jego właściwości
Podczas stosowania kaszy jęczmiennej należy wziąć pod uwagę pewne cechy. Jęczmień gotuje się raczej powoli, więc wskazane jest umieszczenie go w wodzie na trzy godziny przed przygotowaniem. Kasza jęczmienna podczas obróbki cieplnej zwiększa swoją objętość nawet pięciokrotnie.
Klasyczne dodatki do płatków z jęczmienia to olej słonecznikowy i produkty mleczne. W żywności dla niemowląt można ją dodatkowo kruszyć w młynku do kawy.
Niebezpieczne właściwości kaszy jęczmiennej Jęczmień i jego właściwości
Nie ma specjalnych przeciwwskazań dla produktów jęczmiennych. Oczywiście, należy bardzo ostrożnie wprowadzać tę kaszę dzieciom, ponieważ istnieje ryzyko reakcji alergicznej na zawarte w nich białko glutenowe.
Zerknij tutaj:
Woda alkaliczna: korzystna dla zdrowia czy to tylko moda?
Jak działa twój system trawienny
10 sposobów chronicznego stresu zabija twoją jakość życia
8 naturalnych sposobów na leczenie bólu pleców
RAW tagliatelle z cukinii w boskich aromatach
