Ziele angielskie — zielem medycznym
Ziele angielskie — zielem medycznym
Zastosowanie:
Ziele angielskie ma bardzo szeroko zastosowanie w kuchni.
W sprzedaży ta przyprawa jest dostępna w postaci mielonej lub ziaren.
Mielenie ziarna zaleca się na krótko przed jedzeniem, ponieważ w tej formie ostatecznie tracą one swój aromat i olejki eteryczne, które wchodzą w ich skład.
Wszystkie potrawy można doprawiać zielem angielskim: zupy, mięso, dziczyznę, sałatki, a nawet desery (ryż i budynie). Co zaskakujące, ta pachnąca przyprawa jest dodawana nawet do wina jęczmiennego!
Ziele angielskie jest również jedną z przypraw używanych do marynowania warzyw i owoców. W postaci proszku jest częścią słynnej przyprawy curry.
Zapach ziela angielskiego jest ostry, łączy aromat cynamonu, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i goździków.
Smak ostry i należy to wziąć pod uwagę — dodaj do dania kilka pełnych ziaren lub szczyptę mielonego ziela angielskiego, ponieważ ziele angielskie nie tylko nadaje potrawom aromat, ale także zmienia ich smak. Poprawia smak potraw mięsnych, głównie jagnięcych.
Dobrze uzupełnia świeże, marynowane warzywa i zupy warzywne, szpinak, ryby, sosy z dziczyzny i sosy galaretowe. W niewielkiej ilości nadaje szczególny smak kompotom owocowym, budyniowi i wątróbce.
Całe ziarna dodaje się do zup mięsnych (choć ja dodaję mielony), marynat, sosów mięsnych (rzadziej w daniach rybnych) i usuwa się z naczynia przed skosztowaniem; nadaje smak smażonemu mięsu, zwłaszcza dziczyźnie.
W postaci mielonej ziele angielskie dodaje się do ciasta cukierniczego (piernik, ciastka, babeczki) jako jeden ze składników pikantnych mieszanek.
Ziele angielskie jest niezbędne do przygotowania zupy rybnej, kapusty i barszczu, głównych dań z wołowiny, wieprzowiny, dziczyzny, kurczaka itp.
Ziele angielskie jest często stosowane do przygotowania keczupu, kiełbas, sosów, likierów. Jest również dodawany do słodyczy, a nawet dżemów. Tort z odrobiną ziela angielskiego ma bardzo przyjemny aromat.
Zasadniczo jest to pikantna przyprawa, więc nie należy jej nadużywać. Ta przyprawa jest również jednym ze składników curry. Doprawiając nim tłusty sos, uzyskasz nie tylko specjalny aromat, ale także wyrafinowany smak.
Jest stosowane w kuchni meksykańskiej, indyjskiej, angielskiej i północnoafrykańskiej.
Ziele angielskie jest częścią pikantnych mieszanek: indyjskiego „curry”.
Ziarna dodaje się do pikantnych mieszanek do kiełbas, salcesonu, pasztetu z wątroby, kaszanki, wątroby, gotowanych, w połowie wędzonych i niegotowanych kiełbas.
Genialnie podbija smak pikantnego i marynowanego śledzia, śledzia z Morza Białego, konserw rybnych w sosie pomidorowym, halibuta we własnym sosie, pasty szprotowej, węgorza w galarecie, śledzia w marynacie z warzywami, wędzonej na gorąco ryby.
Obecnie jest używany coraz rzadziej w gastronomii w niektórych krajach, ale istnieją branże (perfumy, kosmetyki, produkcja wina), gdzie jest stały popyt.
Czym jest ziele angielskie: Ziele angielskie — zielem medycznym
Ziele angielskie ma również inne nazwy: pieprz jamajski, pieprz angielski, pimenta lub pieprz goździkowy.
Ziele angielskie to suszone niedojrzałe owoce wiecznie zielonego drzewa tropikalnego — lecznicza roślina o wysokości 10-20 m z dużymi owalnymi kolczastymi liśćmi i małymi białymi kwiatami w wierzchołkowych kwiatostanach.
Te owoce to jagody: najpierw mają niebiesko-zielony kolor, a po wysuszeniu, tworzy się szorstkie brązowe ziarno 2-3 razy większe niż czarny pieprz, zawierający do 4% olejku eterycznego.
Kora drzewa jest szara, liście są skręcone wokół krawędzi, kwiaty są małe, białe, składają się z czterech płatków rosnących w miejscach zginania liści za pomocą gałęzi. Ziele angielskie — zielem medycznym
Kwiaty tej rośliny są podzielone na męskie i żeńskie.
Owocem jest ciemna jagoda z dwoma nasionami, trzykomorową kulką, w której znajdują się trzy czarno-brązowe nasiona.
Liście są całe, wydłużone, jajowate, skórzaste, z gruczołami punktowymi.
Kwiaty są białe.
Owoce są zbierane na początku dojrzewania, suszone, aż skorupa stanie się twarda, a następnie są oddzielane.
Niedojrzałe jagody długo zachowują swój aromat, a dojrzałe tracą zapach i smak dosłownie w ciągu kilku dni.
Roślina zawiera olejek eteryczny (3,5-5% w suszonych jagodach, około 2% w liściach).
To drzewo uwielbia wapienno-boksytową glebę, która jest głównym problemem dla jej uprawy.
Roślina zaczyna owocować dopiero w siódmym roku po posadzeniu (około 50 kg owoców rocznie).
Jagody są zbierane ręcznie, suszone w specjalnej suszarce lub na betonowych platformach na słońcu przez 5-10 dni, a następnie obrane i sortowane.
Aby uzyskać dobrą przyprawę, nie można spóźnić się na zbieranie jagód przed dojrzewaniem. Później, gdy są dojrzałe, tracą swój aromat. Jagody ziela angielskiego suszy się bezpośrednio w specjalnych piecach lub na palącym słońcu. Ich kolor podczas suszenia zmienia się na ciemnobrązowy, a powierzchnia staje się ziarnista.
Charakterystyka i pochodzenie:
Ojczyzną ziela angielskiego są północne regiony Ameryki Południowej, Bahamy i Antalya.
W Europie nazywa się tę roślinę, rośliną Kolumba, ponieważ to on odkrył tę przyprawę na Karaibach (Kolumb myślał, że znalazł czarny pieprz, i dlatego nazwano tak tę roślinę). Ziele angielskie — zielem medycznym
Sama nazwa pochodzi od hiszpańskiego „pimenta”, co oznacza „pieprz”. Ogólnie nazywa się go „zielem angielskim” lub „pieprzem angielskim”, ponieważ Brytyjczycy bardzo lubią tę roślinę.
Sami Brytyjczycy nadali tej przyprawie nazwę „ziele angielskie” lub, jak to lubią ją nazywać, „przyprawa uniwersalna”.
Istnieją różne podgatunki ziela angielskiego. Jako przyprawę używa się nasiona tej rośliny. Jego ziarna i liście były używane w indyjskiej medycynie ludowej: leczono nimi wiele chorób żołądka.
Około 1600 r. ziele angielskie zaczęło być eksportowane do Europy, gdzie zyskało szczególną popularność w następnym stuleciu. Do 1800 r. Eksportowano je w ilości 1000 ton rocznie, co było imponującą liczbą w tym czasie.
Obecnie nazywa się je także „pieprzem jamajskim”. Z powodu swojego specyficznego zapachu ziele angielskie zaczęło być poszukiwane. Było to coś nowego w porównaniu z już znanymi egzotycznymi przyprawami. Na przykład w Czechach nazwali tę przyprawę „nową przyprawą”.
Suszone owoce są lubiane przez prawdziwych smakoszy w Anglii, dlatego nazwano je „angielskim”.
Próby ukorzenienia tej rośliny przez Europejczyków w różnych regionach tropikalnych zakończyły się niepowodzeniem:
Pieprz angielski jest jedną z rzadkich przypraw, którą trudno ukorzenić w innych krajach o podobnym klimacie.
Jego aromat kojarzy się z goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, musztardą, czarnym pieprzem, dlatego nazywany jest „uniwersalną przyprawą”. Ziele angielskie — zielem medycznym
Pimenta pochodzi od hiszpańskiego słowa pimenta — przyprawa. Rośnie dziko w Ameryce Środkowej, uprawiana w Indiach, Ameryce Południowej, na Kubie i na Jamajce.
Ojczyzną jest Ameryka Środkowa, lecz uprawiane jest również w Indiach, Ameryce Środkowej i Południowej, na Kubie i na Jamajce. Dostępne w postaci ziaren lub proszku.
Od stuleci Majowie używali ziela angielskiego do balsamowania ciał swoich przywódców. Ziele angielskie jest również nazywane pimiento (hiszpańskie słowo pieprz), ponieważ nasiona przypominają niedojrzały czarny pieprz i była to jedna z przypraw odkrytych przez Krzysztofa Kolumba na Karaibach.
Głównymi producentami ziela angielskiego są kraje Ameryki Południowej i Środkowej: Meksyk, Brazylia, Wenezuela, Barbados, Jamajka (obecnie uważane za głównych eksporterów tej przyprawy). Duże plantacje tej rośliny występują również w Wietnamie, Tajlandii, Indiach. W 1925 r. Zebrano największą w historii uprawę ziela angielskiego: 6 tys. Ton (zwykle zbiera się 4,5 tys. Ton rocznie).
Większość ziela angielskiego produkowana jest na Jamajce, ale alternatywne źródła to Gwatemala, Honduras, Meksyk. Historycznie pieprz z Jamajki jest uważany za najlepszy pod względem jakości, ma wyższą zawartość oleju, wygląda lepiej i ma lepszy aromat.
Pieprz z Jamajki ma smak podobny do goździków, a ziele angielskie z Hondurasu i Gwatemali ma charakterystyczny smak laurowo-rumowy. Ziele angielskie — zielem medycznym
W historii znany jest fakt, że hiszpański konkwistador Cortes (1519), być może pierwszy wśród Europejczyków, skosztował meksykańskiego dania „kurczak w sosie chili i czekolady”, w którym zastosowano tę przyprawę.
W 1570 roku Francisco Hernandez, wysłany przez króla Filipa II w poszukiwaniu przypraw, znalazł drzewo ziela angielskiego w meksykańskiej prowincji Tabasco. Po pewnym czasie jego kolega natknął się na to samo drzewo w prowincji Chanos.
Następnie okazało się, że pieprz Tabasco i pieprz Chanos, a także pieprz jamajski, odkryte przez Kolumba, są jedną i tą samą przyprawą.
Zastosowanie medyczne: Ziele angielskie — zielem medycznym
Ziele angielskie jest dobrym lekarstwem.
Gotowane, a następnie pokruszone ziarna stosuje się w leczeniu reumatyzmu. Jest również składnikiem maści przeznaczonych do leczenia uszczypniętych nerwów w kręgosłupie.
Olejek eteryczny, który jest częścią ziaren tej rośliny, ma następujące właściwości lecznicze:
– energetyzuje;
– działa antyseptycznie;
– reguluje trawienie; Ziele angielskie — zielem medycznym
– zapobieganie zaparciom, wzdęciom i bólowi brzucha;
Herbata z ziela angielskiego poprawia trawienie i jest lekarstwem na biegunkę.
Olejek z ziela angielskiego dodaje się do pokarmu 1-2 krople, ponieważ pomaga przy wzdęciach i bólach brzucha.
Ziarna tej rośliny można żuć lub wypijać ugotowany z nich wywar, co również eliminuje wzdęcia.
Poprawia pracę żołądka.
Ziele angielskie zawiera olejki eteryczne – 3-5%, garbniki, żywice itp. Eugenol, cyneol, kariofilen i fellandron, które również wchodzą w skład olejku eterycznego.
Herbata z ziela angielskiego pomaga w osłabieniu żołądka oraz skutecznie likwiduje wzdęcia.
Rada: Ziele angielskie — zielem medycznym
Wskazane jest zmielenie ziarenek ziela angielskiego bezpośrednio przed użyciem, ponieważ jego najcenniejsza jakość — aromatyczność – jest znacznie zmniejszona, gdy jest przechowywany w proszku.
Jeśli konieczne jest przechowywanie zmielonego ziela angielskiego, należy go umieścić w szklanym pojemniku z mocno zamknietym korkiem.
Z drugiej strony, ponieważ ziele angielskie nie tylko dodaje smaku potrawom, ale także znacząco zmienia ich smak, należy je stosować bardzo ostrożnie — zwykle wystarczy kilka pełnych lub mielonych ziaren.
Zerknij tutaj:
P.S. Informacje zawarte w artykule nie są pisane przez lekarza. Wszelkie rady, które są na mojej stronie, stosujesz wyłącznie na własną odpowiedzialność.
